Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) — это метод упаковки, который позволяет эффективно продлить срок хранения без ущерба для внешнего вида. Проще говоря, это заполнение упаковки определенным газом для изоляции от воздуха, что предотвращает порчу продуктов и окисление металлов.
история
Около 80% атмосферы Земли составляет азот. Еще в 1772 году шведский химик Карл Вильгельм Шиле понимал существование в воздухе различных веществ, из которых то, что не могло сгореть, тогда называлось грязным воздухом, а газ, который мог гореть, назывался огненным воздухом. С развитием технологий природа воздуха постепенно стала ясной, и ее название было определено IUPAC. Эти открытия и достижения заложили основу для последующего развития упаковочной промышленности.
В 1821 году французский медицинский исследователь Жак Этьен Берар обнаружил, что срок годности фруктов значительно продлен в условиях с низким содержанием кислорода. Впоследствии результаты этого исследования начали использоваться в 1930-х годах, и начал появляться метод хранения, называемый (CAS) контролируемой атмосферой — путем создания помещения для хранения с высоким содержанием CO2 для продления срока годности. В 1970-х годах Мексика, похоже, заполнила упаковку газом, чтобы продлить срок годности. Позже их называли MAP (модифицированная упаковка атмосферы). Сначала их использовали только для свежих продуктов, а затем быстро начали развиваться различные виды упаковки. Заполненный газ в основном включает в себя высокий уровень кислорода, азота, углекислого газа и других газов. Теперь в присадки, одобренные ЕС, входят многие такие газы:
В то же время для конкретных продуктов будет соответствующая программа смешанной инфляции, чтобы максимизировать срок годности. До сих пор карта была очень зрелой, и тысячи продуктов были идеально доставлены потребителям через MAP.
Как карта защищает продукты
Чтобы понять, почему карта может продлить срок годности, мы должны знать, почему пищевые продукты портятся и почему металлическая ржавчина.
Вообще говоря, причины две:
разложение
Если белки мертвых животных и растений подвергаются воздействию воздуха, они будут загрязнены микроорганизмами, такими как бактерии. Эти бактерии разлагают органическое вещество на неорганические вещества, которые являются частью цикла природы. Однако такое разложение уменьшит количество пищи. В то же время бактерии могут производить некоторые токсичные вещества в процессе разложения органических веществ, и даже некоторые бактерии вредны для организма человека. По статистике, по этой причине ежегодно теряется около 1/3 еды.
Мы можем взять некоторые методы - устранение, изоляция, подавление.
Чтобы устранить бактерии, нам нужно создать процесс стерилизации, который не влияет на пищу, а может убивать микроорганизмы. Поэтому в процессе переработки пищевых продуктов происходит много дополнительных шагов, таких как знаменитая пастеризация, которая убивает микроорганизмы через температуру. При этом для того, чтобы изолировать бактерии, процесс переработки пищи строго контролируется, фабрика требует асептической обработки, а персонал должен быть дезинфицирован при входе и выходе. Упаковка также является частью изолирующих бактерий, но как бы мы ни старались их изолировать, те бактерии, которые невидимы невооруженным глазом, всегда можно прикрепить к еде из углов, на которые мы не обратили внимания. Поэтому для обеспечения безопасности, после завершения упаковки нам также необходимо максимально подавить размножение и рост бактерий, чтобы продлить срок годности. Так были изобретены консерванты. Консерванты действительно могут подавлять рост бактерий. Однако это не только приносит пользу. Многие консерванты не прошли тест на здоровье, но до сих пор используются многими недобросовестными предприятиями. Даже некоторые добавки, одобренные отделами безопасности пищевых продуктов разных стран, имеют такие проблемы, как незначительные последствия продления срока годности, высоких цен и, возможно, изменения характера продовольствия. Именно в этой среде была разработана карта. Заполнение инертного газа в упаковку может значительно предотвратить размножение бактерий. В то же время не стоит беспокоиться о проблемах со здоровьем в пищевых продуктах, и это безопасно и надежно.
окисление
Окисление может быть труднее понять, чем разложение. Согласно объяснению Википедии: окисление — это химическая реакция, которая может продуцировать свободные радикалы, что приводит к цепным реакциям, которые могут повредить клетки организмов. Если вы этого не понимаете, то все в порядке. Нам просто нужно понять, что даже если бактерий не будет испортиться, еда, попадающая под воздух, будет постепенно ухудшаться. Как и должно быть, как и антисептик, вышел антиоксидант. У антиоксидантов, безусловно, есть аналогичные проблемы, такие как здоровье пищевых продуктов, цена и так далее. К счастью, MAP может их решить, потому что большую часть времени пища и металл будут иметь только окисление кислородом, поэтому MAP также может идеально решать проблему окисления.
Карта против вакуумной упаковки
Кроме MAP, существует также аналогичный метод упаковки, а именно вакуумная упаковка, которая использует аналогичные принципы и может также продлить срок годности, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Преимущества карты:
Преимущества вакуумной упаковки:
В дополнение к вышеизложенному, в некоторых случаях MAP также может использоваться для улучшения качества продукции. Например, ведутся дискуссии об изменении доли смешанного газа, чтобы мясо выглядело более вкусно, но в этом нет поддержки данных.
Применение карты
Сначала карта была нанесена только на некоторые свежие продукты. Позже, с постепенным развитием пищевой промышленности и упаковочной промышленности, многие нефтепродукты стали использовать этот метод для продления срока годности. Основные продукты включают:
Если вы заинтересованы в карте или вакуумной упаковке, вы можете связаться с нами для получения соответствующих предложений по упаковке.
Ссылаться:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978008100596503376X?via%3Dihub
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02008R1333-20200325
https://doi.org/10.22207/JPAM.12.3.39
https://en.wikipedia.org/wiki/Antioxidant