El envasado de atmósfera modificada (MAP) es un método de empaquetado que puede prolongar eficazmente la vida útil sin afectar la apariencia. En pocas palabras, es para llenar el paquete con un gas específico para aislar el paquete del aire, para evitar el deterioro de los alimentos y la oxidación de metales.
historia
Aproximadamente 801TP de la atmósfera terrestre es nitrógeno. Ya en 1772, el químico sueco Carl Wilhelm Scheele entendió la existencia de una variedad de sustancias en el aire, de las cuales lo que no podía quemarse se conocía como aire sucio, y el gas que podía alimentar la combustión se llamaba aire de fuego. Con el avance de la tecnología, la naturaleza del aire se ha vuelto gradualmente clara y su nombre ha sido determinado por la IUPAC. Estos descubrimientos y avances han sentado las bases para el posterior desarrollo de la industria del embalaje.
En 1821, el investigador médico francés Jacques Etienne Berard descubrió que la vida útil de las frutas se extendió mucho en condiciones de bajo oxígeno. Posteriormente, los resultados de esta investigación comenzaron a usarse en la década de 1930, y comenzó a surgir un método de almacenamiento llamado almacenamiento en atmósfera controlada (CAS) —— al crear una sala de almacenamiento con un entorno de CO2 alto para extender la vida útil. En la década de 1970, México pareció llenar el envase con gas para prolongar la vida útil. Más tarde, se llamaron MAP (envasado de atmósfera modificada). Al principio, solo se usaban para alimentos frescos y luego comenzaron a desarrollarse rápidamente varios tipos de envases. El gas lleno incluye principalmente oxígeno alto, nitrógeno, dióxido de carbono y otros gases. Ahora, los aditivos aprobados por la UE incluyen muchos de estos gases:
Al mismo tiempo, para productos específicos, habrá un programa de inflación mixta correspondiente para maximizar la vida útil. Hasta ahora, MAP ha sido muy maduro y miles de productos se han entregado perfectamente a los consumidores a través de MAP.
¿Cómo protege MAP los alimentos?
Para entender por qué MAP puede prolongar la vida útil, debemos saber por qué se deteriora los alimentos y por qué se oxida el metal.
En términos generales, hay dos razones:
descomposición
Si las proteínas de los animales y las plantas muertos están expuestas al aire, se contaminarán con microorganismos como bacterias. Estas bacterias descomponen la materia orgánica en materia inorgánica, que es parte del ciclo de la naturaleza. Sin embargo, este tipo de descomposición reducirá la comida. Al mismo tiempo, las bacterias pueden producir algunas sustancias tóxicas en el proceso de descomposición de la materia orgánica, e incluso algunas bacterias son dañinas para el cuerpo humano. Según las estadísticas, por esta razón, se pierde aproximadamente 1/3 de la comida cada año.
Podemos tomar algunos métodos: eliminación, aislamiento, supresión.
Para eliminar las bacterias, necesitamos crear un proceso de esterilización que no afecte a los alimentos pero que pueda matar microorganismos. Por lo tanto, hay muchos pasos adicionales en el proceso de procesamiento de alimentos, como la famosa pasteurización, que mata microorganismos a través de la temperatura. Al mismo tiempo, para aislar las bacterias, el proceso de procesamiento de alimentos está estrictamente controlado, la fábrica requiere procesamiento aséptico y el personal debe ser desinfectado al entrar y salir. El empaque también es parte de las bacterias aislantes, pero no importa cuánto intentemos aislarlas, las bacterias que son invisibles a simple vista siempre pueden estar adheridas a los alimentos de las esquinas a las que no hemos prestado atención. Por lo tanto, para garantizar la seguridad, una vez finalizado el embalaje, también necesitamos suprimir la reproducción y el crecimiento de bacterias tanto como sea posible para prolongar la vida útil. Así se inventaron conservantes. De hecho, los conservantes pueden inhibir el crecimiento de bacterias. Sin embargo, no solo trae beneficios. Muchos conservantes no han pasado la prueba de salud, pero aún son utilizados por muchas empresas sin escrúpulos. Incluso algunos aditivos aprobados por los departamentos de inocuidad de los alimentos de varios países tienen problemas como los efectos insignificantes de prolongar la vida útil, los altos precios y posiblemente cambiar la naturaleza de los alimentos. Es en este entorno donde se desarrolló MAP. Llenar un poco de gas inerte en el envase puede evitar que las bacterias se multipliquen. Al mismo tiempo, no hay necesidad de preocuparse por los problemas de salud de los alimentos, y es seguro y confiable.
oxidación
La oxidación puede ser más difícil de entender que la descomposición. Según la explicación de Wikipedia: La oxidación es una reacción química que puede producir radicales libres, lo que lleva a reacciones en cadena que pueden dañar las células de los organismos. Si no lo entiendes, está bien. Solo necesitamos entender que incluso si no hay bacterias que se estropeen, los alimentos expuestos al aire se deteriorarán gradualmente. Como debe ser, como antiséptico, ha salido antioxidante. El antioxidante ciertamente tiene problemas similares, como la salud de los alimentos, el precio, etc. Afortunadamente, MAP puede resolverlos, porque la mayoría de las veces los alimentos y el metal solo tendrán oxidación con oxígeno, por lo que MAP también puede resolver perfectamente el problema de la oxidación.
Mapa vs envasado al vacío
Además de MAP, también existe un método de empaquetado similar, envasado al vacío, que utiliza principios similares y también puede prolongar la vida útil, cada uno de los cuales tiene sus propias ventajas y desventajas.
Las ventajas de MAP son:
Las ventajas del envasado al vacío son:
Además de lo anterior, MAP también se puede utilizar para mejorar la calidad del producto en algunos casos. Por ejemplo, hay discusiones sobre cambiar la proporción de gas mixto para que la carne se vea más deliciosa, pero esto carece de soporte de datos.
Aplicaciones de mapa
Al principio, el MAP solo se aplicó a algunos materiales de alimentos frescos. Más tarde, con el desarrollo gradual de la industria de procesamiento de alimentos y la industria de envasado, muchos productos alimenticios refinados también comenzaron a utilizar este método para prolongar la vida útil. Los principales productos incluyen:
Si está interesado en el mapa o envasado al vacío, puede contactarnos para obtener sugerencias de envases relevantes.
Referirse:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978008100596503376X?via%3Dihub
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02008R1333-20200325
https://doi.org/10.22207/JPAM.12.3.39
https://en.wikipedia.org/wiki/Antioxidant