历史
地球大气中约80%是氮。 早在 1772 年，瑞典化学家卡尔·威廉·谢勒就了解空气中存在多种物质，其中不能燃烧的物质被称为污垢，而可以燃烧的气体被称为火焰空气。 随着科技的进步，空气的性质逐渐变得清晰，其名称已由IUPAC决定。 这些发现和进步为包装行业的后续发展奠定了基础。.
1821年，法国医学研究员Jacques Etienne Berard发现，在低氧条件下，水果的保质期大大延长。 随后，这项研究的结果开始在 1930 年代开始使用，一种称为 (Cas) 控制的大气存储的存储方法——通过创建一个具有高 CO2 环境的存储室来延长保质期。 在 1970 年代，墨西哥似乎用气体填充包装，以延长保质期。 后来，它们被称为 MAP（修改后的大气包装）。 起初，它们只用于新鲜食品，然后各种类型的包装开始迅速发展。 充填气体主要包括高氧、氮气、二氧化碳等气体。 现在，欧盟批准的添加剂包括许多此类气体：
同时，针对具体产品，将有相应的混合通胀方案，以最大限度地延长保质期。 到目前为止，地图已经非常成熟，成千上万的产品通过地图完美交付给消费者。.
地图如何保护食物
要了解为什么 MAP 可以延长保质期，我们必须知道为什么食物会变质以及为什么会生锈。.
一般来说，有两个原因：
腐败
如果死动物和植物的蛋白质暴露在空气中，它们将被细菌等微生物污染。 这些细菌将有机物分解成无机物质，这是自然循环的一部分。 然而，这种分解会减少食物。 同时，细菌在分解有机物的过程中可能会产生一些有毒物质，甚至有些细菌对人体有害。 据统计，因此，每年约有 1/3 的食物损失。.
我们可以采取一些方法——消除、隔离、抑制。.
为了消除细菌，我们需要创造一个不影响食物但可以杀死微生物的灭菌过程。 因此，食品加工过程中还有许多额外的步骤，例如著名的巴氏杀菌，通过温度杀死微生物。 同时，为了分离细菌，对食品加工工艺进行严格控制，工厂要求无菌加工，进出时必须对人员进行消毒。 包装也是分离细菌的一部分，但无论我们如何努力分离它们，肉眼看不见的细菌总是可以从我们没有注意的角落附着在食物上。 因此，为了保证安全，包装完成后，我们还需要尽可能地抑制细菌的繁殖和生长，以延长保质期。 于是发明了防腐剂。 防腐剂确实可以抑制细菌的生长。 然而，它不仅带来好处。 许多防腐剂尚未通过健康测试，但仍被许多不道德的企业使用。 甚至一些国家食品安全部门批准的添加剂也存在延长保质期、高价格和可能改变食品性质的影响等问题。 正是在这种环境中开发了地图。 将一些惰性气体填充到包装中可以极大地防止细菌繁殖。 同时，不用担心食品健康问题，安全可靠。.
氧化
氧化可能比分解更难理解。 根据维基百科的解释：氧化是一种化学反应，可以产生自由基，从而导致可能损害生物细胞的连锁反应。 如果你不明白，没关系。 我们只需要了解，即使没有细菌混乱，暴露在空气中的食物也会逐渐变质。 应该是，就像防腐剂一样，抗氧化剂已经出来了。 抗氧化剂肯定有类似的问题，如食品健康、价格等。 幸运的是，MAP 可以解决它们，因为大部分时间食物和金属都会用氧气氧化，因此 MAP 也可以完美地解决氧化问题。.
地图与真空包装
除了MAP，还有一种类似的包装方法，即真空包装，采用了类似的原理，也可以延长保质期，每一种都有自己的优点和缺点。.
地图的优点是：
真空包装的优点是：
除上述之外，在某些情况下，MAP 还可用于提高产品质量。 例如，讨论改变混合气体的比例以使肉看起来更美味，但这缺乏数据支持。.
地图的应用
起初，MAP 仅应用于一些新鲜食品材料。 后来随着食品加工业和包装行业的逐步发展，许多精制食品也开始使用这种方法延长保质期。 主要产品包括：
如果您对地图或真空包装感兴趣，可以联系我们获取相关包装建议。.
参考：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978008100596503376X?via%3Dihub
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02008R1333-20200325
https://doi.org/10.22207/JPAM.12.3.39
https://en.wikipedia.org/wiki/Antioxidant